Café: Como fazer o mapeamento da qualidade da bebida

O objetivo do mapeamento da qualidade da bebida, é evitar que ocorra mistura de um café com boa bebida, com um outro pior. Mesmo que o produtor possua apenas uma variedade plantada, este mapeamento é recomendado, pois, o cafeeiro é uma cultura muito sensível às variações do ambiente, tais como, altitude, face de exposição ao sol, tipo de solo, umidade, variações do clima e microclima. Assim sendo, dentro de uma mesmo talhão, podem ocorrer variações na bebida, principalmente em função do microclima, microfauna e microflora.

Este mapeamento deverá ser realizado, assim que aparecerem os primeiros frutos maduros, uma vez que, as amostras deverão ser provadas, antes que se inicie a colheita. De posse dos resultados das provas de xícaras, é que o produtor irá saber, quais os talhões que poderão ser misturados ou não.

No mapeamento, deve-se observar os os seguintes passos:
 

1) Divisão dos talhões segundo:
 

a) Variedade – ex: vamos supor que existem dois talhões, sendo um da cultivar catuai vermelho e o outro catuai amarelo. Estes dois talhões deverão ser avaliados separadamente, já que, normalmente, ocorrem bebidas diferentes entre as cores dos frutos.

b) Topografia: a tendência é que, regiões com topografia mais alta, apresentem cafés com melhores bebidas.

c) Face de exposição: geralmente, os talhões que recebem o sol da manhã, tem bebida com melhor qualidade. Além disso, a maturação, normalmente, adiantam na face de exposição ao sol da tarde.

d) Tipo de solo: as variações de textura, teor de matéria orgânica, presença de pedras ou cascalho, tipo de rocha de origem etc., influem na qualidade da bebida. A presença de pedras, não significa pior bebida, pois, dependendo do tipo de rocha, a bebida pode ser rara, principalmente, em regiões de origem vulcânica.

e) Nos anos seguintes, separar as cultivares/talhões conforme histórico da bebida dos anos anteriores.