Práticas de manejo no pré-abate influenciam a qualidade da carne

É necessário conhecer cada elemento e sua influência nos demais, buscando sempre as boas interações. O melhor nível possível de bem-estar animal estará na intersecção positiva entre os três elos: animais, instalações e pessoas.

 

Os animais reagem ao ambiente e ao comando das pessoas envolvidas no manejo. As instalações, ou seja, como a estrutura física da fazenda e do frigorífico são projetadas, podem favorecer o manejo. Além disso, as pessoas também influenciam na forma como interagem com os animais e com as instalações.

 

Ainda existem poucas pesquisas sobre o impacto do manejo e do bem-estar animal sobre as características produtivas. Há, no entanto, um estudo publicado pelo professor Matheus Paranhos da Costa, em 2002, que mostra o impacto da adoção de um manejo racional pré-abate sobre a porcentagem de carcaças desclassificadas por contusão em um programa de garantia de qualidade.

 

O estudo mostra que, antes da adoção do manejo racional, a porcentagem de carcaças desclassificadas alcançava 20%. Já no primeiro mês de adoção do manejo racional, essa porcentagem caiu para 11,8%. Após 7 a 8 meses, a porcentagem de carcaças desclassificadas se estabilizou em torno de 1,3%, uma redução muito significativa, com excelentes resultados para o setor.

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Pode-se considerar que o período pré-abate se inicia 30 dias antes do abate e finaliza no momento do abate.

 

Durante esse período, podem ocorrer diversas situações estressantes para o animal que, por sua vez, podem impactar na qualidade da carne.

 

Na primeira fase do manejo pré-abate, as principais recomendações para minimizar o estresse são:

 

 

 

 

 

É importante esperar esse animal se adaptar ao grupo, definir sua posição na hierarquia. Assim, durante esse período, o animal pode apresentar elevados níveis de estresse, o que impacta principalmente no pH da carne.

 

 

 

Se o dia estiver extremamente calor ou frio, deve-se evitar fazer esse transporte. Além disso, não se deve enviar ao abate animais doentes ou fêmeas no cio, condições que já os tornam mais suscetíveis ao estresse.

 

 

Ainda na fazenda, deve-se formar os lotes para que a hierarquia já seja estabelecida, para depois conduzir esses animais nesses mesmos lotes.

 

 

Os animais precisam ter acesso à agua enquanto aguardam o embarque.

 

 

Ao trazer animais de longas distâncias (acima de 4 quilômetros), estudos mostram que 30% do glicogênio das reservas musculares é perdido. O ideal é, ou embarcar os animais onde estiverem, ou trazê-los ao curral antes do embarque, onde eles poderão descansar, se alimentar e se hidratar, antes do embarque.