Você sabe qual a influência da mastite na composição do leite?

A mastite bovina tem sido descrita como a principal doença que causa prejuízos para a produção leiteira, resultando em redução da produção de leite, aumento dos custos de produção e redução da qualidade, sendo então definida como uma inflamação da glândula mamária em resposta à invasão bacteriana. A contagem de células somáticas (CCS) do leite é comumente usada como indicador da incidência de mastite subclínica em vacas leiteiras.

 

Como resultado da resposta inflamatória durante a mastite são observadas intensas mudanças nas concentrações tanto dos principais componentes (por ex.: proteína, gordura e lactose) quanto dos componentes encontrados em menores níveis no leite (por ex.: minerais e enzimas). Estas mudanças na composição do leite ocorrem devido à redução na secreção de componentes do leite que são sintetizados na glândula mamária, como a proteína, gordura e lactose. Adicionalmente, durante a mastite ocorre aumento da permeabilidade vascular resultando em aumento do influxo de componentes do sangue para dentro do leite.

 

 

O efeito da mastite sobre a concentração total de proteína do leite é variável, podendo causar aumento do redução. Entretanto, devido ao aumento do influxo de proteína de origem do sangue (p. ex., imunoglobulinas e soroalbumina bovina) e a concomitante diminuição da síntese de proteína nas células epiteliais (α -caseína, β -caseína, α -lactoalbumina e β -lactoglobulina), o efeito geral é de manutenção de níveis de proteína total relativamente constante ou de mudanças muito pequenas.

 

Durante a mastite, a síntese de caseína é normalmente diminuída. Diversos relatos têm descrito que a caseína como porcentagem da proteína total (CN/PT) é reduzida à medida que ocorre aumento da CCS. Uma pesquisa que avaliou a composição do leite do tanque de diferentes fazendas leiteiras durante o período de dois anos e, desconsiderou as variações sazonais, a porcentagem de caseína/proteína total foi menor para o leite de vacas com mastite subclínica em comparação com leite normal.

 

A diminuição da caseína como porcentagem da proteína total do leite, à medida que ocorre aumento da CCS, é devida à redução da síntese e pela proteólise da caseína. A plasmina, a principal protease presente no leite responsável pela degradação da caseína, causa a sua proteólise dentro do úbere durante a mastite, mesmo antes da ordenha do leite.

 

A mastite também determina mudanças nas concentrações das várias frações de caseína presentes no leite com níveis aumentados de CCS. Quando a CCS do leite está aumentada, ocorre redução da concentração de α-caseína e β-caseína, e aumento na concentração de γ-caseína. Estas mudanças na composição das frações de caseína resultam em importantes mudanças sobre a qualidade do processamento do leite.

 

O aumento da CCS do leite também afeta a concentração de proteína do soro, resultando em aumento da concentração de proteínas do soro, soroalbumina bovina e imunoglobulinas. Estas alterações são causadas, principalmente, devido ao influxo aumentado de substâncias do sangue para dentro do leite, passando através das membranas. Como a β-lactoglobulina e α-lactoalbumina são sintetizadas na glândula mamária, a concentração destas proteínas encontra-se reduzida durante a mastite.

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O efeito da mastite sobre a gordura do leite não foi estudado de maneira tão intensiva quanto para a proteína. Existe variação quanto ao efeito da mastite sobre a concentração total de gordura do leite, assim como ocorre no caso da proteína.

Desta forma, a concentração total de gordura do leite é normalmente reduzida no leite com alta CCS quando comparado com o leite normal, uma vez que a mastite interfere com a habilidade da glândula mamária de sintetizar a gordura. No entanto, de maneira inversa, outro estudos, avaliando leite de vacas individuais e utilizando leite de tanque, descreveram que a concentração total de gordura do leite aumentou no leite com alta CCS.